Développer · Boulangerie
Gestion financière d'une boulangerie
La caisse compte les baguettes vendues. La marge se joue aussi sur celles qui restent le soir.
- +15
- entreprises accompagnées
- +20 M€
- levés, en dilutif ou non dilutif
- 100 %
- d'entrepreneurs satisfaits
Les chiffres à suivre
Chaque fournée se décide la veille, sur une estimation des ventes du lendemain.
Les vacances scolaires et la météo font varier les ventes d'une semaine à l'autre.
- 01Le nombre de passages en caisse et le panier moyen, heure par heure
- 02La part de la viennoiserie et du snacking dans la recette du jour
- 03Les invendus de chaque fournée, produit par produit
- 04Le coût de revient d'une baguette et d'un croissant
Pourquoi se faire accompagner
Ce qu'un accompagnement change, pour une boulangerie.
Rapporter les heures de fournil au volume
Les heures de fournil changent peu d'une nuit à l'autre. Le coût de chaque pièce dépend alors du volume produit.
Mesurer la marge de la formule déjeuner
La formule du midi mêle produits maison et boissons achetées. Sa marge se calcule à part de celle du pain.
Décider sur des chiffres à jour
Le tableau de bord sort chaque mois. Les écarts se voient avant de peser sur la trésorerie.
Suivre peu d'indicateurs, les bons
Chaque indicateur répond à une décision du dirigeant. Les autres restent dans la comptabilité.
Ce que nous mettons en place
Le tableau de bord se construit avec vous, pour une boulangerie.
- 01
Relier la caisse au planning de production du fournil
- 02
Construire un tableau de bord par jour et par famille de produits
- 03
Caler les fournées sur les ventes de chaque jour de la semaine
- 04
Suivre les factures des restaurants livrés et leurs délais de paiement
Comment se passe l'accompagnement
Premier échange
Diagnostic
Exécution
Croissance
Faites-vous accompagner pour piloter vos chiffres
Nous construisons le tableau de bord avec vous. Puis nous le suivons chaque mois.
Pour une boulangerie
Gestion financière · Restauration et métiers de bouche
Mis à jour le .