Développer · Restaurant

Gestion financière d'un restaurant

Une salle pleine ne garantit aucune marge. Le coût matière et la paie décident du résultat.

Les chiffres à suivre

Le plat le plus commandé peut rapporter moins qu'un plat mieux margé.

Les repas du personnel et les offerts sortent du stock sans passer en caisse.

Ce qu'un accompagnement change, pour un restaurant.

Suivre la part des boissons
Les boissons ont souvent un taux de marge plus large que la cuisine. Leur part dans le ticket se suit à part.
Mesurer ce que coûtent les tables vides
Une table réservée restée vide un samedi soir est perdue pour tout le service. Compter ces absences aide à décider d'une empreinte de carte.
Décider sur des chiffres à jour
Le tableau de bord sort chaque mois. Les écarts se voient avant de peser sur la trésorerie.
Suivre peu d'indicateurs, les bons
Chaque indicateur répond à une décision du dirigeant. Les autres restent dans la comptabilité.

Le tableau de bord se construit avec vous, pour un restaurant.

Nous construisons le tableau de bord avec vous. Puis nous le suivons chaque mois.

Mis à jour le 18 octobre 2026.