Développer · Bar à cocktails
Gestion financière d'un bar à cocktails
Un cocktail mal dosé se vend au même prix qu'un cocktail juste. Seul l'inventaire montre l'écart.
- +15
- entreprises accompagnées
- +20 M€
- levés, en dilutif ou non dilutif
- 100 %
- d'entrepreneurs satisfaits
Les chiffres à suivre
Le prix d'un cocktail se fixe à l'impression de la carte.
Le coût des spiritueux, lui, change à chaque commande au grossiste.
- 01Le coût de chaque recette rapporté à son prix de vente
- 02L'écart entre les bouteilles vidées et les verres encaissés
- 03La dépense moyenne par client, soirée par soirée
- 04La part des happy hours dans le chiffre de la semaine
Pourquoi se faire accompagner
Ce qu'un accompagnement change, pour un bar à cocktails.
Revoir la carte quand les coûts dérivent
Une hausse du rhum ou des agrumes rogne la marge de chaque verre. Le suivi mensuel la repère avant la prochaine carte.
Mesurer ce que rapportent les happy hours
Un cocktail vendu moins cher contient autant d'alcool. Le suivi montre si ces clients restent pour la suite de la soirée.
Décider sur des chiffres à jour
Le tableau de bord sort chaque mois. Les écarts se voient avant de peser sur la trésorerie.
Suivre peu d'indicateurs, les bons
Chaque indicateur répond à une décision du dirigeant. Les autres restent dans la comptabilité.
Ce que nous mettons en place
Le tableau de bord se construit avec vous, pour un bar à cocktails.
- 01
Relier la caisse aux fiches recettes du bar
- 02
Mettre en place un inventaire hebdomadaire des spiritueux
- 03
Construire un tableau de bord par soirée et par cocktail
- 04
Caler le planning des bartenders sur les soirées fortes
Comment se passe l'accompagnement
Premier échange
Diagnostic
Exécution
Croissance
Faites-vous accompagner pour piloter vos chiffres
Nous construisons le tableau de bord avec vous. Puis nous le suivons chaque mois.
Pour un bar à cocktails
Gestion financière · Restauration et métiers de bouche
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