Développer · Cave à vin
Gestion financière d'une cave à vin
Les meilleures ventes se voient en caisse. Les bouteilles qui dorment en rayon se voient à l'inventaire.
- +15
- entreprises accompagnées
- +20 M€
- levés, en dilutif ou non dilutif
- 100 %
- d'entrepreneurs satisfaits
Les chiffres à suivre
Dans une cave, quelques références portent souvent l'essentiel des ventes.
Chaque casier pris par une bouteille lente prive la cave d'une référence qui tourne.
- 01La rotation de chaque référence, du vin de soif au grand cru
- 02Le coefficient de marge, région par région
- 03Le stock qui dort en cave depuis plus d'une saison
- 04La part du bar à vin et des ateliers de dégustation
Pourquoi se faire accompagner
Ce qu'un accompagnement change, pour une cave à vin.
Compter les bouteilles ouvertes pour faire goûter
Une bouteille ouverte en dégustation se paie sans se vendre. Le suivi la rattache aux ventes qu'elle a provoquées.
Isoler la marge des ventes expédiées
Une commande expédiée ajoute le carton et le transport. Sa marge se lit à part de celle de la boutique.
Décider sur des chiffres à jour
Le tableau de bord sort chaque mois. Les écarts se voient avant de peser sur la trésorerie.
Suivre peu d'indicateurs, les bons
Chaque indicateur répond à une décision du dirigeant. Les autres restent dans la comptabilité.
Ce que nous mettons en place
Le tableau de bord se construit avec vous, pour une cave à vin.
- 01
Relier la caisse à l'inventaire, bouteille par bouteille
- 02
Construire un tableau de bord par région et par gamme de prix
- 03
Repérer les bouteilles à déstocker avant la fin d'année
- 04
Mesurer la marge du verre servi et de la bouteille débouchée sur place
Comment se passe l'accompagnement
Premier échange
Diagnostic
Exécution
Croissance
Faites-vous accompagner pour piloter vos chiffres
Nous construisons le tableau de bord avec vous. Puis nous le suivons chaque mois.
Pour une cave à vin
Gestion financière · Restauration et métiers de bouche
Mis à jour le .